Im IHK-Zertifikatslehrgang zum Fachsommelier (IHK) Barista können Mitarbeiter in der Gastronomie, Hotellerie und in des Kaffeefachhandels ihr Fachwissen rund um das Thema Kaffee in Theorie und Praxis berufsbegleitend erweitern.
Praktisch, informativ und kompakt werden die Belange der modernen Gastronomie im Umgang mit Kaffee angesprochen und vermittelt.
Die Teilnehmer erhalten bei erfolgreichem Abschluss das IHK-Zertifikat „Fachsommelier/-sommelière (IHK) Barista“.
Der Barista (IHK) ist der Allround-Experte rund um den Kaffee, der sein Wissen in allen Bereichen der Kaffeebranche sinnvoll einsetzen kann. Das erworbene Wissen vermittelt Sicherheit im Umgang mit Geschäftspartnern, Kunden oder Gästen und ist eine wertvolle Bereicherung für die tägliche Arbeit. Die Teilnehmer haben nach Abschluss des Lehrgangs ebenfalls die Möglichkeit, die Prüfungen der SCA (Speciality Coffee Association) – Introduction into Coffee, Barista Level Foundation – abzulegen.
- 50 Unterrichtsstunden, einschließlich praktischer und schriftlicher Kompetenznachweis
- Praxisbezogener Präsenzunterricht
- Sensorische Ausbildung
- Lehrreiche Praxisübungen
Inhalte
Basiswissen „Kaffee“:
- Geschichte und Kultur des Kaffee
- Handel und Wirtschaft
- Kaffee Surrogate
- Pflanzen- und Sortenkunde
- Ernte und Aufbereitung
- Röstung (Langzeit vs. Kurzzeit)
- Blending und Mono Origin Kaffee
- Einzigartige Lagen und besondere Kaffeesorten Weltweit
Basiswissen „Zubereitung von Kaffee“
- Die 5 Zubereitungsparameter
- „Brewing Ratio“ und „Contact Ratio“
- Allgemeine Sensorik (kurz)
- Spezielle Sensorik (Kaffee)
- Verschiedene Zubereitungsmethoden (Ibrik, Perkolation, Aeropress, Filter, Cold Brew, usw. mit praktischen Übungen)
- Theoretische Grundlagen zur Arbeit eines Baristas (Ethik, Handwerk, Sauberkeit bei der Arbeit mit Lebensmitteln usw.)
Basis „Handgriffe an der Espressomaschine“
- Grundlagen der Zubereitung für einen perfekten Espresso
- Wichtige und wesentliche Handgriffe und Techniken
- Schulung gängiger Getränke (Espresso, Cafe, Latte Macchiato, Cafe au lait, etc.)
- Grundtechniken des Milchschäumens
- Der perfekte Cappuccino und „Latte Art“
Wiederholung „Praktische Handgriffe“
- Zeit zum Üben und für Fragen / praktische Tipps
- Am Nachmittag praktische Prüfung an der Espresso Maschine (Handgriffe, Sauberkeit, Reihenfolgen der Zubereitung)
- Praktische Prüfung nach dem Bewertungsbogen der SCAE
Wiederholung der Theorie und schriftliche Prüfung
- Vormittags Wiederholung der Theorie
- Kaffee und Handel ‚Fair trade‘ oder andere Möglichkeiten
- Nachmittags schriftliche Prüfung in Koblenz
Zielgruppe
Mitarbeitende der Gastronomie, Hotellerie, Tourismuswirtschaft und Mitarbeiter des Kaffeefachhandels sowie Interessierte und Kaffeeliebhaber/-innen
