Ob in Kliniken, Seniorenheimen, Kindertagesstätten oder ausgewählten Restaurants: Fachkräfte mit Spezialkenntnissen sind im Gastgewerbe aufgrund der unterschiedlichen Ernährungsformen der Gesellschaft inzwischen unverzichtbar geworden. Insbesondere medizinische Einrichtungen benötigen im Küchenbereich Personal mit diätetischen Kenntnissen, um die Patienten und Bewohner/-innen optimal versorgen zu können.
Der IHK-Zertifikatslehrgang vermittelt Ihnen das dafür notwendige Grund- und Aufbauwissen. So können Sie verordnete Diäten zusammenzustellen, Diätkostformen fachgerecht umsetzen und die Gäste bzw. Patienten darüber zu informieren.
Abschluss: IHK-Zertifikat
Inhalte
Modul 1: Auffrischung Ernährungsgrundlagen
- Die Ernährungspyramide und Ernährungsbedürfnisse der einzelnen Bevölkerungsgruppen
- Energie aus Nahrung
- Nährstoffe: Aufgaben, Eigenschaften und Zusammenhänge
- Anatomie und Physiologie des Verdauungstraktes
Modul 2: Krankheitslehre
- Störungen des Verdauungstraktes
- Lebensmittelunverträglichkeiten
- Übergewicht und Mangelernährung
- Diabetes mellitus
- Bluthochdruck und Nierenkrankheiten
Modul 3: Diätetische Grundlagen und Zubereitungsarten
- rechtliche Vorgaben und Regelungen mit Bezug zur Diätetik
- diätetische Kostformen
- flexible Speiseplanung
- Nährwertberechnung und Ermittlung des individuellen Nährstoffbedarfs
- schonende Zubereitung
- Empfindlichkeit der Nährstoffe
- Ausgleich von Nährstoffverlusten
- Functional Food und Supplemente in der Diätetik
Modul 4: Hygiene und Schadstoffe
- HAACP
- Gift- und Schadstoffe in Lebensmitteln
- bakterielle Erkrankungen und Mykologie
- Modul 5: Abschluss mit Projektarbeit und Präsentation
- Erstellen einer Projektarbeit (5 – 7 Seiten)
- Präsentation der Projektergebnisse
- Abschlussdiskussion und Klärung offener Fragen
- Reflexion und Evaluation
Zielgruppen
Fachkräfte mit einer abgeschlossenen Berufsausbildung aus den Gemeinschaftsversorgungsbereichen Care, Education und Business sowie anderen gastronomischen Bereichen, die ihre Kenntnisse im diätetischen Bereich vertiefen möchten
